¿Qué es el sumac? Cómo usar esta especia? ideas para cocinar con ella
Si alguna vez has probado un hummus, una ensalada o un kebab con un toque fresco y cítrico, es muy probable que llevara sumac.
Aunque todavía no es una especia muy conocida por aquí, el sumac es uno de esos ingredientes que, una vez entra en tu cocina, termina formando parte de muchas recetas que hacemos.
Su sabor es diferente, fresco y versátil, que aporta un toque muy parecido al limón.
¿Qué es el sumac?
El sumac es una especia elaborada a partir de las bayas y molidas del arbusto Rhus coriaria, originario de Oriente Medio y la cuenca mediterránea.
Su característico color rojo intenso y su sabor ligeramente ácido lo convierten en uno de los ingredientes más utilizados en cocinas como la libanesa, israelí, siria o turca.
Es uno de los ingredientes principales del conocido zatar, aunque también se utiliza por sí solo. También es muy famoso por cocineros como Ottolenghi y sus especias de cocina de autor como las de este pack de especias.
¿A qué sabe el sumac?
Si tuviéramos que describirlo en pocas palabras diríamos que es:
- ligeramente ácido
- fresco
- afrutado
- con un punto cítrico
- nada picante
A diferencia del limón, aporta frescura sin añadir líquido a la receta, por lo que resulta perfecto para terminar platos justo antes de servir.
¿Cómo utilizar el sumac?
Lo mejor del sumac es que no necesita cocinarse mucho.
Normalmente se utiliza como toque final.
Puedes espolvorearlo sobre:
- Ensaladas con tomate, pepino, queso feta o cebolla roja queda genial.
- Hummus o cualquier crema untable, un poco de aceite de oliva y una cucharadita de sumac
- Pollo al horno, a la plancha, queda muy rico.
- Verduras asadas, calabacín, berenjena, zanahoria, coliflor o boniato.
- Pescados, salmón, merluza o lubina ganan mucha frescura con un toque de sumac justo antes de servir.
- Mezclado con yogur griego para preparar una salsa rápida.
- Quesos frescos, con queso de cabra o burrata queda espectacular.
¿Hace falta cocinarlo?
No. De hecho, se recomienda añadirlo al final para conservar todo su aroma y su sabor.
¿Dónde comprar un buen sumac?
En Kondimenta tenemos un sumac 100% natural que conservar toda su intensidad de sabor y aroma.
Si todavía no lo has probado, es una de las mejores especias para empezar a descubrir nuevos sabores sin complicarte en la cocina.