Huevos con puerro, espinacas y zatar

Hay recetas que nacen de algo muy sencillo.
Un par de puerros en la nevera, unas espinacas frescas y ganas de cocinar algo diferente sin complicarse demasiado.

Este plato es un buen ejemplo de cómo las especias pueden transformar ingredientes cotidianos en algo especial. El puerro, cocinado despacio, se vuelve suave y ligeramente dulce. El comino aporta profundidad y la ralladura de limón frescura. Pero el toque que lo cambia todo llega al final.

El zatar, mezclado con un buen aceite de oliva y servido sobre los huevos recién hechos, aporta ese punto herbal, tostado y ligeramente cítrico que hace que quieras repetir.

Ingredientes (2 personas)

• 15 g de mantequilla

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 puerros

• 1 cucharada de comino

• Ralladura de 1 limón

• 150 ml de caldo de verduras

• 100 g de espinacas frescas

• 4 huevos

• 60 g de mozzarella

• 2 cucharadas de zatar de kondimenta

• Sal

• Pimienta negra

Elaboración

1. En una sartén, añade la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva a fuego medio.

2. Incorpora los puerros cortados en rodajas. Añade sal, pimienta y el comino tostado. Cocina unos 3 minutos hasta que empiecen a ablandarse.

3. Añade el caldo de verduras y deja cocinar hasta que reduzca casi por completo.

4. Incorpora las espinacas y cocina 2 minutos más hasta que se integren en la mezcla.

5. Baja el fuego y haz pequeños huecos en la preparación. Casca los huevos en esos huecos.

6. Añade la mozzarella alrededor, tapa la sartén y cocina durante 4–5 minutos, hasta que la clara esté hecha y la yema quede ligeramente líquida.

7. Mezcla el zatar con una cucharada de aceite de oliva y repártelo por encima justo antes de servir.