Curry de berenjena Brutal

Me encanta preparar un curry de verduras, y en especial el de berenjena, queda super rico y oye estamos comiendo bien de verdura!

Es un plato muy completo, lo podemos acompañar con arroz, y decorar con cilantro y yogurt natural, le da un toque muy fresco

👉 INGREDIENTES
1 Berenjena
1 Cebolla
2 Ajos
2 cucharadas Sweet Curry
150 ml de caldo verduras/carne (yo he utilizado consomé)
150 ml Tomate de lata
Media lata de leche de coco
Aceite oliva virgen
Sal al gusto
Yogurt natural cremoso
Cilantro fresco
Arroz basmati

👩🏻‍🍳 PASOS
➡️ Pelamos y cortamos la berenjena en dados
➡️ Añadimos en una sartén con aceite, la berenjena, una pizca de sal y sofreímos a fuego fuerte 5 minutos
➡️ Cortamos la cebolla en daditos y el ajo finito y lo añadimos a la sartén, sofreimos 5 minutos a fuego medio
➡️ Añadimos el curry y removemos bien 2 minutos.

* Las especias es recomendable añadir al sofrito y remover bien, así potenciaremos el sabor de los alimentos.

➡️ Añadimos el tomate, el caldo y la leche de coco. Dejamos reducir 25 minutos. Removemos de vez en cuando
➡️ Cocemos el arroz basmati y servimos junto al curry

Podemos decorar con cilantro fresco por encima y yogurt natural

ENJOY 💥☺️